Es un error suponer que cualquier habitación, por pequeña y desagradable que sea, es "suficientemente buena" para una cocina. Esta es la habitación donde las amas de casa pasan gran parte de su tiempo, y debe ser una de las habitaciones más luminosas y convenientes de la casa; pues de los resultados de ningún otro departamento depende tanto la salud y la comodidad de la familia como de los que participan en este 'taller doméstico'.
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Cada cocina debe tener ventanas en dos lados de la habitación, y el sol debe tener una entrada libre a través de ellas; las ventanas deben abrirse desde arriba para permitir un cambio completo de aire, ya que la luz y el aire fresco se encuentran entre los principales elementos esenciales para el éxito en todos los departamentos del hogar. También se debe proporcionar un buen drenaje y la ventilación de la cocina debe ser aún más cuidadosa que la de un dormitorio. La ventilación de la cocina debe ser tan amplia que elimine por completo todos los gases y olores que, junto con el vapor de agua hirviendo y otros procesos de cocción, generalmente invaden y vuelven insalubres hasta cierto punto cualquier otra parte de la casa.
Debe haber un amplio espacio para mesas, sillas, estufa, fregadero y armarios, pero la habitación no debe ser tan grande como para necesitar demasiados escalones. Indudablemente, gran parte del disgusto y el descuido del "trabajo doméstico", tan a menudo deplorado, surge de un entorno desagradable. Si la cocina es liviana, aireada y ordenada, y los utensilios brillantes y limpios, el trabajo de preparar esos artículos de comida que adornan la mesa y satisfacen el apetito será una tarea placentera.
Es deseable, desde el punto de vista sanitario, que el suelo de la cocina sea impermeable a la humedad; por lo tanto, los pisos de concreto o baldosas son mejores que los pisos de madera. La limpieza es el gran desiderátum, y la mejor manera de lograrlo es tener toda la carpintería de la cocina cubierta con betún; sustancias que causan manchas y manchas de grasa, no penetran en la madera cuando se pule y se pueden quitar fácilmente con un paño húmedo.
Los elementos de belleza no deben faltar en la cocina. Las imágenes y los artículos de lujo son inapropiados; pero unas cuantas macetas con flores de fácil cultivo en el alféizar de la ventana o dispuestas sobre ménsulas alrededor de la ventana en invierno, y una jardinera dispuesta como jardinera, con enredaderas y plantas en flor en verano, alegrarán mucho la habitación, y así servirán para iluminar la habitación. la tarea de aquellos cuyo trabajo diario los confina a los recintos de la cocina.
Los muebles de cocina.
Los muebles de una cocina no deben ser voluminosos y deben estar hechos y vestidos de manera que se puedan limpiar fácilmente. Debe haber muchos armarios, y cada uno, por orden, debe estar dedicado a un propósito especial. Los armarios con puertas correderas son muy superiores a los armarios. Deben colocarse sobre ruedas para que puedan moverse fácilmente, ya que no solo son más convenientes sino que admiten una limpieza más completa.
Los armarios utilizados para el almacenamiento de alimentos deben estar bien ventilados; de lo contrario, proporcionan condiciones de elección para el desarrollo de moho y gérmenes. Los armarios móviles se pueden ventilar por medio de aberturas en la parte superior y las puertas se cubren con una malla de alambre muy fina que admitirá el aire pero evitará la entrada de moscas y polvo.
Para los usos ordinarios de la cocina, las mesas pequeñas de altura adecuada sobre ruedas fáciles de rodar y con tapas de zinc son las más convenientes y fáciles de mantener limpias. Menos mal que están hechos sin cajones, demasiado aptos para convertirse en receptáculos de una masa heterogénea de basura. Si se desea tener algún lugar práctico para guardar artículos que se requieren con frecuencia para su uso, se puede hacer un arreglo similar al representado en el corte adjunto a un costo muy pequeño. También puede ser una ventaja disponer pequeños estantes alrededor y encima de la estufa, en los que se pueden guardar varios artículos necesarios para cocinar.
Uno de los artículos de decoración más indispensables para una cocina bien equipada es un fregadero; sin embargo, un fregadero debe construirse adecuadamente y cuidarse bien, o es probable que se convierta en una fuente de gran peligro para la salud de los ocupantes del hogar. Si es posible, el fregadero debe sobresalir de la pared, de modo que permita el libre acceso a todos los lados del mismo en aras de la limpieza. Las tuberías y accesorios deben ser seleccionados y colocados por un plomero competente.
Se debe hacer un gran esfuerzo para mantener las tuberías limpias y bien desinfectadas. Los desperdicios de todo tipo deben mantenerse fuera. Las amas de casa irreflexivas y los empleados domésticos descuidados a menudo permiten que el agua grasosa y los desechos de la mesa lleguen a las tuberías. Las tuberías de drenaje suelen tener una curva, o trampa, a través de la cual fluye libremente el agua que no contiene sedimentos; pero la grasa derretida que a menudo pasa por las cañerías mezclada con agua caliente, se enfría y se solidifica a medida que desciende, adhiriéndose a las cañerías y acumulándose gradualmente hasta que el desagüe se obstruye, o el agua pasa muy lentamente. Una tubería revestida de grasa es un semillero de gérmenes de enfermedades.
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